老人要多吃點蛋白質

宿遷養老1

近日，中國營養學會編著的《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023 版）》（以下簡稱《參考攝入量》）正式發布。與10年前的版本相比，我國65歲及以上老年人的蛋白質推薦攝入量有所增加。本期，《生命時報》特邀中國營養學會副理事長、《參考攝入量》修訂專家委員會副主委楊曉光進行解讀。
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楊曉光表示，隨著年齡增長，老年人的機體代謝與中青年人有很大不同，比如蛋白質合成能力降低，瘦體組織減少，脂肪組織相對增多；消化吸收功能與排泄能力不同程度地減弱；肝臟及腎臟功能減退，與消化功能降低相互影響；部分內分泌代謝改變，如男女分別出現雄激素及雌激素減少，影響代謝。這些改變都導致老年人對蛋白質的需要量增加�！暗�是具體要增加多少，缺少科學研究的支持。因此在10年前的版本中，老年人的蛋白質推薦攝入量與普通成年人（18~65歲）相同，為0.98克/（千克·天）�！�
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1 Y+ g" b. X- N& w近年來，國內外利用先進的穩定同位素示蹤技術進行研究，為制定老年人蛋白質需要量提供了直接、關鍵的科學依據。最終結果明確，我國65歲及以上老年人蛋白質推薦攝入量為1.17克/（千克·天），按老年男性61公斤、老年女性53公斤的體重代表值來算，每天分別應攝入72克、62克蛋白質。

* P& }3 f4 C) s0 S; a目前，我國很多老年人蛋白質攝入量不足。

2019年統計數據顯示，我國50%~60%的老年人蛋白質攝入量達不到舊版《參考攝入量》的推薦值。楊曉光稱，如果按照新標準衡量，蛋白質攝入不足的老年人數量會更多。之所以會出現這種情況，一方面是因為老人飯量小、吃得少，食物總量攝入不足；另一方面是很多老人的膳食結構不好，主食配點下飯菜就能湊合一頓，富含蛋白質的肉、蛋、奶、豆制品等吃得少，即使每頓都很飽，也會導致蛋白質攝入不足。楊曉光認為，想提高老年人蛋白質攝入量，可以從三方面入手：
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6 U; {1 |) F* f不要刻意控制食量。

2 Q2 d8 ?1 k* o2 r老人的健康體質指數[BMI＝體重(公斤)除以身高(米)的平方]高于成年人。近日，中國營養學會新發布的《中國高齡老年人體質指數適宜范圍與體重管理指南》，將高齡老人的體質指數適宜范圍提高到22~26.9。因此，老人不要為了控制體重刻意少吃。

在平衡膳食的基礎上，多吃富含蛋白質的食物。

) f6 }6 z# t* {- i《參考攝入量》指出，參考日本、韓國、法國的數據，綜合考慮我國居民的膳食結構、蛋白質攝入狀況，我國18~64歲成人蛋白質攝入占總能量的百分比（蛋白質供能比）應為10%~20%，65歲及以上老年人應為15%~20%�！�10年前的版本中，老年人蛋白質供能比的最低值也是10%，這次提高到15%，就是為了督促老年朋友改善膳食結構，保證蛋白質攝入�！�
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' ^$ e/ Q: y9 n9 ?9 v; k調整進食時間和烹飪方式。
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$ H$ a# O: ]! W4 ^/ v: {老年人如果正餐吃得少，可以在早午餐和午晚餐之間各安排一次加餐，盡量選擇蛋白質含量高的食物，比如一杯牛奶、一個白煮蛋等。還可以通過調整烹飪方式增加食量，比如將肉剁成餡，制成包子、餃子、肉丸等，這樣更易咀嚼；相比于直接吃豆類，豆制品的種類豐富，老年人可以挑選愛吃的品種，更易吃足量。進食困難、食欲差、尤其是體重正在下降的老年人，應該到醫院臨床營養科咨詢，在醫生指導下適當食用營養補充劑。

西楚大地1

夜空深邃